Curry thai de lentejas y espinacas con mijo

Pasos

1. 1

   Lavar varias veces con agua el mijo o dejarlo en remojo durante 2 horas.

2. 2

   En una sartén añadir el mijo y dejar dorar a fuego medio o hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   En un cazo añadir el agua y el mijo cocer durante 10-15 minutos o según indicación del fabricante. Reservar.

4. 4

   Cortar en brunoise la cebolla y el ajo en láminas.

5. 5

   Lavar y escurrir las lentejas.

6. 6

   En una sartén sofreír con una cucharada de aceite la cebolla y el ajo durante 8 minutos a fuego medio.

7. 7

   Añadir la leche de coco y la pasta de curry.

8. 8

   Dejar pochar durante 7 minutos y salpimentar al gusto.

9. 9

   Añadir las lentejas y remover hasta que todos los ingredientes estén integrados.

10. 10

    Añadir las espinacas crudas y remover. Dejar cocer 5 minutos más.

11. 11

    Añadir el mijo y remover hasta incorporar todos los ingredientes, dejar 5 minutos.

12. 12

    Retirar y servir.