Curry de verduras con huevo

• Leche de coco400 Mililitros
• Huevo110 Gramos
• Agua125 Mililitros
• Tomates100 Gramos
• Pimientos rojos100 Gramos
• Ajo10 Gramos
• Calabacín150 Gramos
• Brócoli150 Gramos
• Espárragos trigueros100 Gramos
• Curry1 Cucharadita
• Cebolla morada150 Gramos
• Maicena15 Gramos

Pasos

1. 1

   Lavar y cortar en brunoise la cebolla, el calabacín, el pimiento, el tomate y los espárragos.

2. 2

   Laminar los ajos.

3. 3

   En una sartén antiadherente grande o wok, pochar la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio-bajo. (Opcional: un chorrito de agua).

4. 4

   Añadir el calabacín, el pimiento, el tomate y los espárragos, pochar durante 10 minutos.

5. 5

   En un bol pequeño añadir la maicena y un chorrito de leche, remover.

6. 6

   Verter la mezcla a la sartén y remover.

7. 7

   Verter la leche de coco restante y dejar reducir la salsa, durante 8-10 minutos.

8. 8

   Aliñar con curry. (Opcional: Sal).

9. 9

   En una sartén antiadherente cascar el huevo y cubrir con una tapa hasta que la clara cuaje a fuego medio. Repetir con todos los huevos. (Opcional: Sal y aceite de oliva).

10. 10

    Retirar y servir.