Pimientos rellenos con patatas y batata

• Ajo10 Gramos
• Batata180 Gramos
• Agua60 Mililitros
• Nata de soja80 Mililitros
• Vino blanco30 Mililitros
• Soja texturizada120 Gramos
• Pimiento verde150 Gramos
• Aceite de oliva v.e.4 Cucharadas
• Tomate triturado150 Mililitros
• Sal1 Pizca
• Puerros60 Gramos
• Cebolla300 Gramos
• Patatas180 Gramos
• Pimientos de piquillo rojo en conserva300 Gramos
• Pimientos rojos150 Gramos

Pasos

1. 1

   Hidratar la soja texturizada en un bol con agua durante 15 minutos o según indicación del fabricante.

2. 2

   Escurrir y reservar.

3. 3

   Precalentar el horno a 220ºC.

4. 4

   Lavar y cortar la patata, la batata y la calabaza en dados pequeños.

5. 5

   Colocar en una fuente de horno la calabaza, la batata y la patata cubriendo toda la base.

6. 6

   Pintar con aceite la superficie de la calabaza, la batata y la patata y espolvorear sal por encima.

7. 7

   Hornear durante 15-20 minutos. Comprobar que estén suaves y reservar.

8. 8

   Cortar en brunoise 300 g de cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.

9. 9

   Pelar y laminar los ajos.

10. 10

    En una sartén añadir dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio.

11. 11

    Añadir el pimiento rojo y el pimiento verde, pochar durante 5 minutos.

12. 12

    Verter el tomate triturado y añadir la soja texturizada.

13. 13

    Aliñar con sal, pimienta y comino al gusto.

14. 14

    Cocinar durante 10-15 minutos. Reservar.

15. 15

    Rellenar los pimientos de piquillo con la salsa de verdura. Reservar 4 pimientos rojos sin relleno.

16. 16

    Preparación de la salsa: Cortar en brunoise 50 g de cebolla, 4 pimientos de piquillo y 50 g de puerro.

17. 17

    En una sartén añadir una cucharada de aceite y pochar la cebolla, el puerro y el pimiento durante 8 minutos a fuego medio.

18. 18

    Verter el vino y la nata, cocer durante 8 minutos.

19. 19

    Salpimentar al gusto.

20. 20

    Dejar enfriar y batir hasta conseguir una salsa untuosa.

21. 21

    Servir las patatas, la batata y la calabaza acompañada de los pimientos con la salsa.