Crema de espárragos

• Levadura nutricional30 Gramos
• Espárragos trigueros120 Gramos
• Agua1 Litro
• Habas60 Gramos
• Aceite de oliva v.e.4 Cucharadas
• Guisante seco verde60 Gramos
• Sal1 Pizca
• Pimienta negra1 Pizca
• Curry1 Pizca
• Calabacín100 Gramos
• Lentejas amarillas60 Gramos

Pasos

1. 1

   Lavar y escurrir las legumbres (habas, guisantes secos, lentejas amarillas) en abundante agua fría.

2. 2

   En un cazo hervir el agua y cuando esté en ebullición, añadir las legumbres durante 25 minutos a fuego medio-bajo.

3. 3

   Cubrir con una tapa.

4. 4

   Cortar el calabacín en brunoise.

5. 5

   Cortar la mitad de los espárragos en bastones pequeños.

6. 6

   Añadir junto a las legumbres y remover.

7. 7

   Cocinar durante 20 minutos. (Si es necesario añadir más agua en caso de que se prefiera una crema más líquida).

8. 8

   En una batidora añadir las legumbres y verduras y verter 2 vasos de agua de la cocción.

9. 9

   Aliñar con 2 cucharadas de aceite (1 por persona), la levadura nutricional, el curry, la pimienta y sal al gusto .

10. 10

    Batir hasta obtener un puré sin grumos.

11. 11

    En una sartén añadir aceite, saltear los espárragos trigueros durante 3-5 minutos a fuego medio.

12. 12

    Servir la crema, con los espárragos trigueros por encima.