Curry de verduras con huevo a la plancha

Name: Curry de verduras con huevo a la plancha
Total time: 30 min
Yield: 2 people
Ingredients: Brócoli; Cebolla morada; Leche de coco; Ajo; Agua; Curry; Calabacín; Huevo; Espárragos trigueros; Maicena; Pimientos rojos; Tomates

De Nuria Díaz

30 mins

Curry de verduras con huevo a la plancha, una combinación deliciosa de sabores y texturas. Ideal para una comida saludable y llena de sabor. ¡Está deliciosa!

Alérgenos

Huevos

Ingredientes

Para 2 personas

Brócoli250 Gramos
Cebolla morada200 Gramos
Leche de coco400 Mililitros
Ajo10 Gramos
Agua125 Mililitros
Curry1 Cucharada
Calabacín200 Gramos
Huevo3 Unidades
Espárragos trigueros150 Gramos
Maicena1 Cucharada
Pimientos rojos100 Gramos
Tomates100 Gramos

Pasos

1
Lavar las verduras.
2
Cortar en brunoise la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo, el brócoli, el tomate y los espárragos trigueros.
3
Laminar el diente de ajo.
4
En una sartén antiadherente añadir el ajo y la cebolla y pochar durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
5
Añadir las verduras restantes a la sartén y remover.
6
Cubrir con una tapa y cocinar las verduras durante 5 minutos. Comprobar que no se pegue o queme.
7
En un bol pequeño mezclar la maicena con el agua, verter sobre las verduras.
8
Añadir el curry y verter la leche de coco.
9
Dejar reducir durante 15 minutos.
10
Cocer el huevo, puede ser frito o a la plancha. Huevo frito: En una sartén añadir una cucharada de aceite y freír el huevo,
11
Servir.