Espaguetis de calabacín al pesto
Espaguetis de calabacín al pesto. Un plato bajo en carbohidratos, repleto de sabores frescos y naturales. Te dejarán con la boca abierta de lo ricos que están.
Receta de: Diego Martínez-Guinea
Tiempo de preparación: 15 mins
Alérgenos
- Frutos de cáscara
- Lácteos
Ingredientes
Para 2 personas
- Calabacín300 Gramos
- Aceite de oliva v.e.160 Mililitros
- Albahaca fresca100 Gramos
- Anacardos80 Gramos
- Sal1 Pizca
- Ajo10 Gramos
- Queso parmesano100 Gramos
Pasos
- 1
Lavar y cortar los calabacines en forma de espagueti con un espirilizador de verduras o cortar rebanadas finas y con un cuchillo hacer tiras pequeñas alargadas en forma de espaguetis.
- 2
En un cazo hervir agua y cuando esté en ebullición añadir las tiras de calabacín y sal al gusto, inmediatamente retirarlas (2 minutos). Ya que solo se escalda el calabacín.
- 3
Reservar los espaguetis de calabacín en un bol.
- 4
Preparación de la salsa: En una batidora añadir dos dientes de ajo, las hojas de albahaca,el queso, los anacardos y sal al gusto. Batir a potencia media e ir añadiendo el aceite (160 ml) poco a poco hasta conseguir una salsa untuosa. Comprobar que la sal esté al gusto.
- 5
Servir los espaguetis junto con la salsa pesto y rallar el queso eatlean.
Valor nutricional por ración
1287.25 Kcal
36g proteínas112.12g grasa38.71g hidratos
- Fibra0 g
- Colesterol39.5 g
- Sodio502.24 mg
- Potasio2282.39 mg
- Hierro1060.46 mg
- Grasas saturadas24.34 g
- Grasas insaturadas13.09 g
- Grasas trans0 g
- Azúcar6.2 g
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