Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate

Name: Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate
Total time: 20 min
Yield: 2 people
Ingredients: Cebollino; Sal; Aceite de oliva v.e.; Queso parmesano; Ajo; Perejil, fresco; Calabacín; Leche evaporada; Pimienta negra; Limones; Anacardos; Agua; Heura; Aguacate

De Diego Martínez-Guinea

20 mins

Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate. Otra forma de comer verdura de forma divertida y sabrosa. La salsa de aguacate y los anacardos le dan su toque.

Alérgenos

Lácteos
Frutos de cáscara

Ingredientes

Para 2 personas

Cebollino1 Pizca
Sal1 Pizca
Aceite de oliva v.e.1 Cucharada
Queso parmesano60 Gramos
Ajo10 Gramos
Perejil, fresco1 Pizca
Calabacín400 Gramos
Leche evaporada110 Gramos
Pimienta negra1 Pizca
Limones130 Gramos
Anacardos30 Gramos
Agua20 Mililitros
Heura250 Gramos
Aguacate300 Gramos

Pasos

1
Lavar y cortar los calabacines en forma de espagueti con un espirilizador de verduras o hacer rebanadas finas y con un cuchillo hacer tiras pequeñas alargadas en forma de espaguetis.
2
En un cazo hervir agua y cuando esté en ebullición añadir las tiras de calabacín, inmediatamente retirarlas (1 min). Ya que solo se escalda el calabacín.
3
Salsa de aguacate: Partir el aguacate por la mitad y retirarle la piel.
4
En una batidora añadir el aguacate, el zumo de medio limón, cebollino, perejil, anacardos y sal al gusto.
5
Triturar la mezcla y verter 20 ml de agua poco a poco, según se desee la textura de la salsa, puede quedar más líquida o espesa. (Comprobar que el sabor sea al gusto.)
6
Añadir la salsa por encima de los espaguetis de calabacín.
7
Servir y decorar con algún anacardo si se desea por encima.