Garbanzos con huevo y berenjenas

• Huevo110 Gramos
• Pimienta negra1 Pizca
• Berenjena120 Gramos
• Aceite de oliva v.e.5 Cucharadas
• Cúrcuma1 Pizca
• Sal1 Pizca
• Arroz integral60 Gramos
• Garbanzos cocidos180 Gramos
• Cayena1 Unidade

Pasos

1. 1

   Lavar el arroz integral varias veces.

2. 2

   Sofreír durante 3-4 minutos el arroz con una cucharada de aceite para que se tueste un poco.

3. 3

   Añadir el doble de agua que de arroz y dejar que hierva y entonces añadir la sal al gusto.

4. 4

   Hervir el arroz 20 minutos o lo que indique el fabricante. Reservar.

5. 5

   Lavar y escurrir los garbanzos cocidos.

6. 6

   En una sartén añadir una cucharada de aceite y sofreír los garbanzos durante 5 minutos a fuego medio.

7. 7

   Añadir el arroz y la cayena, Aliñar al gusto con sal, pimienta y cúrcuma.

8. 8

   Cocinar 5 minutos a fuego medio. Reservar.

9. 9

   Pelar y cortar la berenjena en tiras alargadas y finas.

10. 10

    En una sartén añadir dos cucharadas de aceite y freír las tiras de berenjena. (El tiempo dependerá del grosor de las berenjenas)

11. 11

    Aliñar con sal al gusto.

12. 12

    Cocer el huevo, puede ser frito o escalfado. Huevo frito: En una sartén añadir una o dos cucharadas de aceite y freír el huevo, espolvorear sal al gusto. Huevo escalfado: Poner film de plástico sobre una taza y untarlo con un poco de aceite. Cascar y colocar el huevo sobre el film. Añadir sal y una gotita de vinagre (si se quiere) y atar con hilo de cocina o con las puntas del mismo film. Poner a hervir el agua e introducir el film con el huevo dentro del agua durante 3-4 minutos. (Si se prefiere más cocido dejar más tiempo). Retirar el huevo y enfriar con agua fría.

13. 13

    Retirar y servir el huevo acompañado con la verdura y el arroz.