Macarrones con verduras

Name: Macarrones con verduras
Total time: 30 min
Yield: 2 people
Ingredients: Aceite de oliva v.e.; Sal; Calabacín; Cebolla; Macarrones integrales; Soja texturizada; Setas shiitake; Berenjena; Ajo en polvo; Perejil en polvo; Sofrito de tomate y cebolla

De Macarena Sánchez

30 mins

Transforma de este plato de macarrones con verduras, donde cada ingrediente brilla en una mezcla de texturas y sabores frescos. Una comida saludable y fácil.

Alérgenos

Soja

Ingredientes

Para 2 personas

Aceite de oliva v.e.1 Cucharada
Sal1 Pizca
Calabacín160 Gramos
Cebolla100 Gramos
Macarrones integrales180 Gramos
Soja texturizada40 Gramos
Setas shiitake180 Gramos
Berenjena160 Gramos
Ajo en polvo1 Pizca
Perejil en polvo1 Pizca
Sofrito de tomate y cebolla160 Mililitros

Pasos

1
Hidratar la soja texturizada en un bol con agua durante 15 minutos o según indicación del fabricante. Escurrir y reservar.
2
En un cazo hervir agua y cuando esté en ebullición añadir sal al gusto y la pasta.
3
Cocer según indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.
4
Trocear en corte paisana la berenjena y el calabacín, la cebolla en corte brunoise.
5
En una sartén añadir una cucharada de aceite y pochar la cebolla, a fuego medio durante 5 minutos.
6
Añadir la berenjena y el calabacín, cocer durante 6 minutos y cubrir con una tapa la sartén.
7
Verter el tomate frito y la soja texturizada, dejar cocer 5 minutos más. Remover para que todos los ingredientes se mezclen.
8
Condimentar con ajo y perejil en polvo y sal al gusto.
9
Retirar y servir acompañado de la pasta.