Pechuga de pollo con pisto de berenjena y batata

• Pimienta negra1 Pizca
• Canónigos70 Gramos
• Batata300 Gramos
• Sal1 Pizca
• Aceite de oliva v.e.3 Cucharadas
• Cebolla300 Gramos
• Pechuga de pollo250 Gramos
• Queso parmesano70 Gramos
• Tomate frito100 Gramos
• Orégano1 Pizca
• Berenjena300 Gramos
• Pimientos rojos300 Gramos

Pasos

1. 1

   Cortar la cebolla, el pimiento rojo y la berenjena en brunoise.

2. 2

   En una sartén añadir una cucharada de aceite y dejar pochar la cebolla durante 5 minutos a fuego medio.

3. 3

   Añadir la berenjena y cocinar durante 7 minutos a fuego medio. Salpimentar al gusto

4. 4

   Añadir el tomate frito, remover y dejar cocinar durante 10 minutos más.

5. 5

   Lavar la batata y hacer rodajas.

6. 6

   Colocar en un plato las rodajas y cubrir con una tapa de microondas.

7. 7

   Cocer a máxima potencia en el microondas durante 5 minutos.

8. 8

   Retirar y añadir queso y orégano por encima en cada rodaja.

9. 9

   Gratinar el queso durante unos segundos.

10. 10

    Retirar y añadir los canónigos por encima de cada rodaja.

11. 11

    Salpimentar las pechugas de pollo.

12. 12

    En una sartén añadir una cucharada y freír las pechugas de pollo a fuego medio por ambos lados.

13. 13

    Retirar y servir junto con la batata y el pisto.