Piperrada de tofu

Name: Piperrada de tofu
Total time: 40 min
Yield: 2 people
Ingredients: Cebolla; Tofu; Aguacate; Sal; Ajo en polvo; Hierbas provenzales; Aceite de oliva v.e.; Quinoa; Pimiento verde; Pimienta negra; Pimientos rojos; Tomate concentrado

De Alexandra Toca

40 mins

Piperrada de tofu, una deliciosa mezcla de tofu suave y verduras, perfecta para una comida o cena ligera. Un plato vegano que no escatima en sabor y textura.

Alérgenos

Ninguno

Ingredientes

Para 2 personas

Cebolla200 Gramos
Tofu220 Gramos
Aguacate300 Gramos
Sal1 Pizca
Ajo en polvo1 Pizca
Hierbas provenzales1 Pizca
Aceite de oliva v.e.2 Cucharadas
Quinoa120 Gramos
Pimiento verde200 Gramos
Pimienta negra1 Pizca
Pimientos rojos200 Gramos
Tomate concentrado1 Cucharada

Pasos

1
Eliminar el exceso de agua del tofu, envolver en unas servilletas absorbentes y poner peso encima durante 30 minutos.
2
Cortar el tofu en dados pequeños y reservar.
3
Lavar la quinoa con abundante agua.
4
En un cazo hervir agua y cocer la quinoa con una cucharada de aceite y sal al gusto, durante 12-15 minutos a fuego medio o según indicaciones del fabricante.
5
Escurrir la quinoa y reservar.
6
Lavar y trocear en corte juliana la cebolla y los pimientos rojos y verdes.
7
En una sartén añadir dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla durante 5 minutos a fuego medio.
8
Añadir el pimiento rojo y verde, pochar durante 10 minutos.
9
Salpimentar al gusto y cubrir la sartén con una tapa.
10
Aliñar con tomate concentrado, ajo y hierbas provenzales. Remover para mezclar todos los ingredientes.
11
Añadir el tofu y cocinar 7 minutos para que se integren todos los sabores.
12
Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
13
Partir el aguacate por la mitad y vaciar con la ayuda de una cuchara. Cortar en láminas finas.
14
Servir la quinoa, el tofu y el aguacate.