Pipirrana
De Macarena Sánchez
20 mins
Degusta la Pipirrana, un clásico de la cocina andaluza. Esta ensalada crujiente ofrece una mezcla armoniosa de hortalizas frescas aliñadas con aceite de oliva.
Alérgenos
- Huevos
- Pescado
Ingredientes
Para 2 personas
- Sal1 Cucharadita
- Ajo5 Gramos
- Atún en conserva160 Gramos
- Tomates750 Gramos
- Pimienta negra1 Pizca
- Pimiento verde150 Gramos
- Aceite de oliva v.e.3 Cucharadas
- Vinagre1 Cucharadita
- Huevo165 Gramos
Pasos
- 1
En un cazo hervir agua y poner a cocer los huevos durante 5-8 minutos. Pelar y reservar.
- 2
Lavar los tomates y retirar la piel.
- 3
Trocear los tomates y el pimiento en corte brunoise.
- 4
Depositar en un bol los tomates, incluido el jugo que derramen, así como el pimiento.
- 5
Retirar la yema de los huevos y picar las claras de huevo.
- 6
Añadir las claras de huevo en el bol.
- 7
Escurrir el atún y añadirlo al bol con los tomates.
- 8
En un mortero añadir sal, ajo y las yemas de huevo, machacar todos los ingredientes e ir vertiendo el aceite para que emulsione.
- 9
Verter el aliño del mortero sobre los tomates y remover.
- 10
Salpimentar al gusto si fuese necesario.
- 11
Servir.
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