Pipirrana
Degusta la Pipirrana, un clásico de la cocina andaluza. Esta ensalada crujiente ofrece una mezcla armoniosa de hortalizas frescas aliñadas con aceite de oliva.
Receta de: Macarena Sánchez
Tiempo de preparación: 20 mins
Alérgenos
- Pescado
- Huevos
Ingredientes
Para 2 personas
- Sal1 Cucharadita
- Ajo5 Gramos
- Atún en conserva160 Gramos
- Tomates750 Gramos
- Pimienta negra1 Pizca
- Pimiento verde150 Gramos
- Aceite de oliva v.e.3 Cucharadas
- Vinagre1 Cucharadita
- Huevo165 Gramos
Pasos
- 1
En un cazo hervir agua y poner a cocer los huevos durante 5-8 minutos. Pelar y reservar.
- 2
Lavar los tomates y retirar la piel.
- 3
Trocear los tomates y el pimiento en corte brunoise.
- 4
Depositar en un bol los tomates, incluido el jugo que derramen, así como el pimiento.
- 5
Retirar la yema de los huevos y picar las claras de huevo.
- 6
Añadir las claras de huevo en el bol.
- 7
Escurrir el atún y añadirlo al bol con los tomates.
- 8
En un mortero añadir sal, ajo y las yemas de huevo, machacar todos los ingredientes e ir vertiendo el aceite para que emulsione.
- 9
Verter el aliño del mortero sobre los tomates y remover.
- 10
Salpimentar al gusto si fuese necesario.
- 11
Servir.
Valor nutricional por ración
364.56 Kcal
28.15g proteínas18.54g grasa32.82g hidratos
- Fibra0 g
- Colesterol257.33 g
- Sodio565.58 mg
- Potasio1186.83 mg
- Hierro5.26 mg
- Grasas saturadas4.38 g
- Grasas insaturadas6.98 g
- Grasas trans0.52 g
- Azúcar12.14 g
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