Salteado de quinoa con verduras y huevos

• Zanahorias150 Gramos
• Huevo de codorniz40 Gramos
• Piñones30 Gramos
• Tofu100 Gramos
• Salsa de soja30 Mililitros
• Agua30 Mililitros
• Espárragos trigueros200 Gramos
• Tomates200 Gramos
• Quinoa120 Gramos
• Cebolla morada250 Gramos

Pasos

1. 1

   Lavar la quinoa.

2. 2

   En un cazo hervir agua y cocer la quinoa con una cucharada de aceite y sal al gusto, durante 12-15 minutos a fuego medio o según indicaciones del fabricante.

3. 3

   Escurrir la quinoa. Reservar.

4. 4

   Lavar y cortar la cebolla morada en brunoise y rallar la zanahoria o cortar en bastones muy finitos.

5. 5

   Lavar y trocear los espárragos en corte paisana.

6. 6

   Cortar el tofu en dados pequeños.

7. 7

   En una sartén añadir dos cucharadas de aceite y pochar la cebolla durante 4 minutos a fuego medio.

8. 8

   Añadir la verdura troceada y el tofu junto con los piñones y seguir salteando durante 6 minutos a fuego medio. Remover para que se mezclen todos los ingredientes.

9. 9

   Aliñar con la salsa de soja.

10. 10

    Añadir la quinoa a la verdura y saltear 2 minutos, remover para evitar que se pegue. Reservar.

11. 11

    En una sartén añadir una cucharada de aceite y freír los huevos de codorniz, calentar el aceite a fuego medio- alto, añadir el huevo y espolvorear sal al gusto.

12. 12

    Retirar y servir acompañado del salteado de quinoa.